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10 Mars 2015

Le tajine, ou tagine, désigne, d'une part,

un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb,

plat de cuissoncreux en terre cuite parfois vernissée,

surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire du Maghreb occidental (Algérie et Maroc)

cuite dans cet ustensile,

sorte de ragoût cuit à l'étouffée,

qui peut être composé de mélange de viande,

de volaille ou de poisson,

de légumes ou de fruits et

d'épices.

La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions et pays du Maghreb.

Bien que courant dans toute l'Algérie et tout le Maroc, le tajine est d'origine berbère et c'est en territoire berbère qu'on mange le meilleur tajine selon les experts

Le tajine tunisien, à ne pas confondre

avec le tajine algérien et marocain,

est une sorte de quiche sans pâte brisée ou de grosse omelette

. Son nom vient d’un mot persan (طاچین) qui désigne un plat à base de riz et d’œuf cuit au four.

Recettes de tajine de poulet - La sélection de Chef Christophe

Recevez nos idées recettes et conseils Les tajines sont des plats en terre, à couvercle conique, que l'on retrouve dans de nombreux pays d'Afrique du Nord. Ils servent à préparer des plats mijo...

http://www.750g.com/recettes_tajine_de_poulet.htm

Tajine d'agneau aux épices

Ingredients : 1,2 kg de gigot d'agneau coupé en dés 1/2 cuillères à café de gingembre moulu 2 cuillères à café de cumin moulu 2 cuillères à café de coriandre moulue 2 cuillères à café...

http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/tajines-450.html