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Préchauffez le four th.7 (200ºC).
Épluchez et coupez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre. Pendant ce temps, laissez précuire pendant 10 min, la pâte brisée.
Battez les oeufs dans un plat. Ajoutez la crème fraîche et le gruyère et poivrez (pas trop de sel car le saumon est fumé).
Lorsque la pâte est prête, mettez au fond les poireaux, le saumon et le mélange oeufs crème puis enfournez pendant 30 min.