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L'Atelier de Jojo

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asperge du pauvre

asperge du pauvre

Le Poireau (Allium porrum L.1753) est une espèce de plantes herbacée bisannuelle largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

Nom commun : poireau, porreau, poirée, poirette, asperge du pauvre.

C'est un légume très anciennement connu. L'empereur romain Néron fut surnommé le « porrophage » car il en consommait, paraît-il, de grandes quantités pour s'éclaircir la voix. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.

Dès le début, le poireau fut introduit dans le corps enseignant

. Henri IV, lui, voulut mettre le poireau dans le pot.

Bien que cet usage ne soit pas entré dans les moeurs, il est encore pratiqué de nos jours.

Plus tard, vers le dix-huitième siècle,

St Germain, qui en possédait un beau spécimen,

l'introduisit un peu partout en France. 
La culture du poireau,

florissante jusqu'à nos jours,

a eu de nombreuses maisons spécialisées dans l'art de la plantation.

Depuis quelques années,

ces maisons sont fermées, mais la plantation du poireau n'a nullement souffert de cet état de choses puisque, depuis, elle se propage d'une manière artisanale et familiale. 

 

 

 

Les poireaux,

dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l'asperge

, se consomment cuits.

On peut les manger froids en vinaigrette

, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds 

: tartes, quiches, gratinspotagespot-au-feupotées...

Le poireau

entre aussi sous forme déshydratée dans les potages industriels.

 

 

 

 

 

 

En Bretagne, on met le poireau dans les moules marinières

Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Egouttez-les. Epluchez les poireaux, lavez-les, coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur, puis en lanières fines. Emincez les échalotes.
Dans une grande casserole, mettez 25 g de beurre, faites fondre doucement les échalotes, mouillez avec le vin blanc. Laissez bouillir 3 mn. Ajoutez les moules, poivrez.
Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les, sortez-les de leurs coquilles, gardez-les au chaud en attente. Passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge, parfumez-le avec le safran, portez sur le feu, faites réduire de moitié. Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux à l'huile d'olive pendant 3 mn. Mouillez avec la cuisson safranée. Laissez frémir 5 mn. Ajoutez la crème fraîche, remuez.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en morceaux, fouettez pour velouter la sauce. Répartissez les moules dans des petits plats individuels, nappez de sauce. Parsemez de cerfeuil haché. Servez très chaud.

 

 

 

 

 

Le poireau est la plante emblème du pays de Galles.

 

une recette

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
 
Ingrédients (2 Personnes) :
 
Préparation de la recette : 

1-Mettez une noix de beurre à fondre. 

2-Pendant ce temps, coupez en tout petits morceaux les poireaux

3-Mélangez au beurre en mettant l'eau et le sel (10 -15 min). 

4-Rajoutez la crème et réservez. 

5-Faites cuire les pétoncles avec une noix de beurre et la farine (5 min). 

6-Rajoutez les poireaux et servez bien chaud. 

Bon appétit !

 

 

poireau roulé au jambon bechamel 

 

  • 4 blancs de poireaux
  • 4 tranches de jambon
  • 50g d'emmental râpé

Sauce béchamel :

  • 250g de lait entier
  • 20g de farine T45
  • 20 g de beurre
  • 2 g de muscade moulue
  • Sel, poivre


 

Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d'emploi de votre cocotte-minute. La mienne préconise 2 minutes 30.
 

 

Laissez-les tiédir puis enroulez-les chacun dans une tranche de jambon.

 

 

Sauce béchamel :
Portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine puis mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange petit à petit en fouettant puis laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et jusqu'aux premiers bouillons. 
Ajoutez la muscade, le sel et le poivre puis mélangez jusqu'à homogénéité.

 

Déposez vos poireaux un plat à gratin.
 

Versez la sauce béchamel.

 

Saupoudrez d'emmental.

 

Enfournez pour 20 minutes puis passez-les sous le grill environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soit bien gratinés. Servez immédiatement.