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L'Atelier de Jojo

j aime

14 Janvier 2016, 14:06pm

Publié par Jojo

À Rome, la fabrication du pain fut d'abord une affaire domestique. Selon le témoignage de Pline l'Ancien

, les boulangers professionnels (pistores) n'apparurent que vers 170 av. J.-C.

 Mais la profession s'organisa et, sous Trajan, il y avait une corporation (collegium) des boulangers, qui disposait de privilèges, sous l'autorité du préfet de l'annone

Le pain est longtemps un produit domestique fabriqué à la maison et cuit à l'extérieur par un fournier

 qui tient le four banal, ou un produit commercial fabriqué et vendu par un artisan, appelé manganier, pistre ou panetier, cet ancêtre du boulanger actuel s'imposant sur le fournier à partir du xive siècle en France

La part du pain a beaucoup baissé dans l’alimentation des populations des sociétés occidentales modernes

. Ainsi en France, est-elle passée de 328 kg en 1900 à 58 kg de nos jours

En France, il y a 34 200 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des

ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004)

 

 

 

 

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