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L'Atelier de Jojo

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sarvenaz

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En Iran, le nougat s'appelle "gaz".

Il est principalement produit dans la région d'Ispahan,

la capitale de l'empire perse safavide, et dans la région de Boldaji,

une région sur le plateau du Zagros, au sud d'Ispahan.

C'est un nougat blanc très tendre (moelleux) aux amandes ou aux pistaches

, parfumé à l'eau de rose.

Il est sucré traditionnellement au gaz-angobīn,

la sécrétion sucrée d'un insecte de la famille des psylles,

qui donne un produit voisin de la célèbre manne

qui a nourri les Hébreux dans leur traversée du désert,

après la sortie d'Egypte.