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1 Décortiquez les queues des gambas. Réservez les carcasses.
2 Faites revenir les échalotes à sec dans une sauteuse, ajoutez les carcasses réservées, les tomates en dés et le concentré de tomates, mouillez avec le lait, salez, poivrez et laissez cuire 30 min.
3 Filtrez la préparation et dans le liquide, ajoutez le thé vert et le lait de coco. Réservez au chaud.
4 Poêlez les queues des gambas 5 min. Pelez et faites cuire les asperges 3 min à la vapeur. Servez chaud avec la sauce au thé vert, parsemé de persil.
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