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L'Atelier de Jojo
L'Atelier de Jojo
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quand?

quand?

A partir de juillet,
les jeunes betteraves rouges peuvent être arrachées avec une fourche-bêche. Délicatement,
soulevez la terre
et laissez les betteraves
sécher sur la terre par une journée ensoleillée.
Les dernières arrachées en novembre pourront être conservées jusqu'au printemps, dans une cave ou bien un silo rempli de sable.
La betterave se consomme cuite ou crue.
Si elle est souvent commercialisée sous sa forme cuite,
il est possible de la préparer vous-même au four, pochée ou à la vapeur.
Sa saveur douce et sucrée fait merveille dans vos petits plats,
qu’elle égaiera d’une belle teinte rose vif.
Voici quelques suggestions pour la cuisiner et la savourer.

 

Voici quelques techniques pour cuire vous-même les betteraves rouges :
  • 2h30 dans l’eau bouillante salée
  • et légèrement vinaigrées (ou 30 min environ à l’autocuiseur).
 
« Pour vérifier la cuisson des betteraves, ne faites pas comme pour la pomme de terre, en plantant la pointe d’un couteau dans sa chair : elles perdraient leur jus. À la place, frottez la peau autour de la tige : elle doit se détacher facilement. » 
  • 1h à 1h30
  •  (en fonction de leur taille) au four à 180°C ou sous la cendre, emballées dans du papier aluminium. Au terme de la cuisson, la peau sera toute fripée et la chair fondante.
  • 25 min à la vapeur
  • .Miam !