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L'Atelier de Jojo
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anti -stress

anti -stress

Mi-cuit de chocolat noir et son coeur de chocolat blancLe chocolat, c'est bon pour les papilles, pour le moral et aussi pour la santé !
En effet, la pâte de cacao est riche en magnésium, un minéral qui permet de lutter contre l’anxiété
et la fatigue. De plus, ses propriétés anti-oxydantes permettent de favoriser le bon cholestérol
et de réduire la pression artérielle. Rien de mieux donc qu’une cure de chocolat
(avec modération tout de même) en cette période de rentrée,
souvent synonyme de fatigue et de stress.

 

 

 

 

  • 15 g de Beurre doux Président 
    (pour beurrer les ramequins)
  • 100 g de Farine 
    (25g pour fariner les ramequins, 75g pour la pâte)
  • 150 g de Chocolat Noir 
    (60 à 70% de cacao)
  • 150 g de Sucre glace
  • 150 g de Beurre demi-sel Président
  • 3 œufs moyens
  • 3 Jaunes d'oeuf
  • 60 g de Chocolat blanc pâtissier

Préparation de la recette :

  • Beurrez et farinez 6 moules ou ramequins d’une contenance de 125 ml. Réservez au réfrigérateur.
  • Hachez grossièrement le chocolat avec un couteau et faites-le fondre avec le beurre demi-sel au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez bien et réservez.
  • Mélangez grossièrement les oeufs entiers et les jaunes à la fourchette dans un saladier.
  • Ajoutez le sucre glace et mélangez sans faire banchir le tout. Réservez.
  • Versez l’appareil chocolat-beurre sur l’appareil oeufs-sucre et mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.
  • Incorporez la farine et mélangez avec la cuillère en bois depuis le centre vers l’extérieur jusqu’à ce que la farine soit absorbée, sans trop foisonner le mélange.
  • Sortez les ramequins beurrés et farinés du réfrigérateur.
  • Versez un fond de pâte à moêlleux jusqu’au tiers de chaque ramequin, puis déposez 3 palets de chocolat blanc (soit environ 10 g) au centre et recouvrez de la pâte à moëlleux restante.
  • Laissez reposer le tout au réfrigérateur jusqu'à 15 minutes avant la dégustation.
  • Préchauffez votre four à 200° C.
  • Enfournez tous les ramequins dès que le four a atteint 200°C et laissez cuire 10 min (8 min si vous souhaitez que le coeur de vos mi-cuits soient très coulants).
  • Laissez reposer chaque ramequin à peine 1 min avant de démouler les mi-cuits sur une assiette.

 

Servez et dégustez sans attendre ! 

le blanc

Panna cotta au chocolat blanc et coulis aux fruits de la passion

 

Ingrédients de la recette

  • 300 g de Crème fraîche entière Président
  • 180 g de Lait Lactel demi-écrémé
  • 150 g de chocolat blanc grossièrement coupé
  • 75 g de Sucre semoule 
    (30 g pour la panna cotta, 45 g pour le coulis)
  • 5 g de Gélatine alimentaire 
    (2,5 feuilles)
  • 125 g de pulpe de fruits de la passion 
    (environ 8 fruits de la passion)
  • 250 g de vin doux 
    (Sauternes)

Préparation de la recette :

 
  • Graissez 6 petits moules ou ramequins (d’une contenance de 125 ml).
  • Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Mélangez la crème, le lait, le chocolat et 30 g de sucre semoule dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux, en remuant, sans laisser bouillir jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laissez tiédir.
  • Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, incorporez-les dans le liquide tiède et mélangez bien.
  • Répartissez la préparation dans les moules. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures environ, jusqu’à ce que les crèmes prennent.
  • Pendant ce temps, mélangez la pulpe de fruits de la passion, le vin* et le reste du sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition et diminuez le feu. Laissez mijoter sans remuer pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le sirop réduise d’un tiers. Laissez refroidir.
  • Démoulez les panna cotta sur des assiettes à dessert. Nappez-

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