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Chaque jour vous trouvez des tutos a realiser du monde entier. Je remercie chacune d'entre vous pour vos visites et les autres pour leurs gentils commentaires déposés.

FONDRE DE PLAISIR .....

la poire

 

 

Les valeurs énergétiques

Elle est de 50 calories pour 100 g en moyenne, avec des variations entre 45 et 80 calories, selon le degré de maturité.

La poire convient donc à toutes les personnes faisant attention à leur ligne, ainsi qu'à toutes les pause grignotage. En effet, sa richesse en fibres en fait un excellent coupe-faim et un rassasiant.

Sucrer une poire est néanmoins à effectuer la main légère. D'une part, il s'agit d'un fruit naturellement très sucré. D'autre part, pour 25 g de sucre ou de miel, on ajoute respectivement 100 kcal et 60 kcal.

 

  La poire s'accorde avec les saveurs fortes ainsi que les douces. De même, qu'avec les notes sucrée ou salée et les textures croquantes ou fondantes. On la retrouve ainsi auprès de nombreux gibiers, notamment pour apporter finesse et douceur aux viandes fortes. Les volailles (pintade, canard, pigeon) apprécient sa compagnie, tout comme certains abats (rognons, foie gras).

 

 

 

4 poires pas trop mûres

 

 

2 bâtons de cannelle

 

Pour le caramel beurre salé :

 

 

 

 

Lavez et épluchez les poires. Disposez-les entière dans le panier vapeur. Versez 300 ml d'eau dans la casserole. Ajoutez le contenu des épices  Posez le panier vapeur sur la casserole. Laissez cuire environ 20 min jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
Aidez vous d'une cuillère pour attraper les poires plus facilement car elles sont fragiles. Filtrez le jus d'infusion. Faites le réduire avec le sucre sur feu moyen. Réserver.

 

 

 

Mettez le sucre et l'eau à feu fort. Attendez la caramélisation (blond foncé) et retirez du feu. Ajoutez les 30 g de beurre salé et mélangez. Reposez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Faites prendre au frais durant 30 minutes.

 

 

Déposez les poires bien droites dans des assiettes sur les crêpes gavotte.
Arrosez le tour de jus d'infusion bien réduit.
Versez le caramel beurre salé sur la poire.

 

 

 

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G

hum, merci ma Jo, cete recette me parait délicieuse. bisous et bon dimanche
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