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L'Atelier de Jojo
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pour marie france

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Recette de Tartine de foie gras et de figues avec Pelletier®

  • 4  figues
  • 4 tranche(s) de foie gras
  • 100 g de gelée de figues
  • 4 tranche(s) de pain de campagne

Tartiner le pain de gelée de figues.

Déposer le foie gras en morceaux assez larges.

Puis ajouter les figues découpées par dessus voire à coté selon l'envie.

Bon appétit !

en conserve

http://www.youtube.com/watch?v=0nCvWuHheeQ

 

 

 

- 1,2 kg de foie gras de canard
- 25 cl de Montbazillac
- sel
- poivre

Préparation de la recette :


Dénerver le foie gras, en prenant soin d'enlever le maximum de nerfs.

Ne pas hésiter à le couper pour les enlever.

Mettre 2 cuillères à soupe de Montbazillac dans le fond de chaquebocal.

Dans une assiette, mettre du sel et du poivre.

Rouler le foie gras dedans.

Le mettre dans les bocaux en appuyant bien (ne pas remplir les bocaux à ras bord).

Bien essuyer le tour des bocaux, pour que le couvercle prenne pendant la stérilisation.

Dans un stérilisateur pour bocaux, ou dans une cocotte, mettre les bocaux et les recouvrir d'eau froide.

Bien les caler avec des serviettes.

Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Laisser cuire 30 min.

Les retirer de l'eau et attendre qu'ils deviennent froid.

 

 

Foie gras en conserve

  • Pour 2 pots de 250 g :
  • 1 foie frais de canard (ou d'oie) de 500 g
  • 5 g de sel, soit 1 bonne cuillère à café
  • 2 g de poivre noir, soit 1/2 cuillère à café
  • 2 pots en verre
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 45 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 75 mn
 

 

Foie gras en conserve : Etape 11Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (deux tiers et un tiers). 

Foie gras en conserve : Etape 22Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe. 

Foie gras en conserve : Etape 33Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main. 

Foie gras en conserve : Etape 44Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot.
Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder. 

Foie gras en conserve : Etape 55Refermer les pots. Les réserver le temps de préparer la cuisson. Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent). 

Foie gras en conserve : Etape 66Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole. 

Pour finir... Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures. Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.
L'ajout de sauternes, armagnac, truffes... Reste possible mais ces saveurs risquent de masquer celle du foie. Il est donc préférable de le préparer comme suit, à savoir nature : il peut alors se déguster de multiples façons : avec de la confiture de figues, sur du pain d'épices... Il se conserve facilement plusieurs 

 

bisessssssssssssssssssssssssssssssssss