velouté

• 4 courgettes
• 150 g de tomates cerises
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• feuilles de menthe
• sel, poivre

1 Rincez les courgettes, enlevez les extrémités, puis coupez-les en rondelles. Rincez les tomates cerises. Pelez et hachez l’ail et l’échalote. 
2 Dans une casserole, faites fondre 2 min dans le beurre chaud l'échalote et l'ail. Ajoutez les courgettes et faites cuire sans colorer 3 min en remuant. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté et 1 l d'eau. Couvrez et faites cuire 20 min à légers frémissements. 
3 Mixez la préparation puis reversez-le dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez légèrement et donnez une rapide ébullition. Laissez refroidir et réservez au frais.
4 Faites dorer rapidement les tomates cerises dans une poêle avec l’huile d’olive.
5 Versez le velouté dans des verrines. Décorez de tomates cerises et de petites feuilles de menthe. Servez bien frais.