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1 kg de lotte 2 c à soupe d'huile d'olive 75 g de beurre 6 échalottes 1 g d'ail écrasée 2 belles tomates 2 c à soupe de concentré de tomate 20 cl de vin blanc sec 1 petit verre de cognac 1 pointe de piment de cayenne sel et poivre 1-Retirez la peau et découpez la lotte en morceaux (3 par personne) 2-Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 mn pour les peler et les
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