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par Jojo - 14 Janvier 2016, 15:06 - Catégories : #actualités

À Rome, la fabrication du pain fut d'abord une affaire domestique. Selon le témoignage de Pline l'Ancien

, les boulangers professionnels (pistores) n'apparurent que vers 170 av. J.-C.

Mais la profession s'organisa et, sous Trajan, il y avait une corporation (collegium) des boulangers, qui disposait de privilèges, sous l'autorité du préfet de l'annone

Le pain est longtemps un produit domestique fabriqué à la maison et cuit à l'extérieur par un fournier

qui tient le four banal, ou un produit commercial fabriqué et vendu par un artisan, appelé manganier, pistre ou panetier, cet ancêtre du boulanger actuel s'imposant sur le fournier à partir du xiv^e siècle en France