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parfait
- Utilisez une eau de source peu minéralisée
- Adaptez la température de l’eau à la variété de thé utilisé : 70°C pour du thé vert, 85-90°C pour du thé noir, 80°C pour du thé Oolong
- Utilisez une théière en céramique, fonte, verre ou porcelaine, qui n’absorbent pas le parfum du thé
- Utilisez environ 3 g de thé par tasse (une cuillerée à café)
- Adaptez le temps d’infusion à la variété de thé utilisé (et selon votre goût) : 2 à 3 minutes pour un thé noir, 3 à 4 minutes pour un thé vert, 5 à 7 minutes pour un thé Oolong
- Laissez infuser le thé à couvert pour conserver tous les arômes du thé.
est un thé peu oxydé lors de sa fabrication, 
Le thé blanc est un thé resté à l'état naturel.
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Une histoire chinoise situe leur apparition vers 1820
dans la région du Fujian.
A cette époque, une plantation avait été
réquisitionnée par l'armée chinoise.
Le planteur, devant libérer la salle de séchage,
se retrouva avec un volume important de feuilles
encore humides
, qu'il risquait de perdre, s'il ne les séchait
rapidement.
Il alluma donc un feu
avec des racines d'épicéas
et plaça les feuilles de thé par-dessus.
En quelques instants
les feuilles séchèrent mais prirent un goût de fumée
très particulier.
Quelques jours plus tard un marchand étranger
, rendant visite au planteur, découvrit ce lot de thé
, dont personne ne savait que faire.
Il fut séduit par son parfum et l'emporta avec lui en
Europe, où il connut un grand succès.
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Les thés Oolong, 
aussi appelés par les Chinois thés bleu ou bleu-vert
en référence à la couleur de leur feuilles infusées,
sont des thés dont la fermentation a été interrompue en cours de processus.
Pour cette catégorie de thés, on utilise souvent des feuilles plus mûres,
qui contiennent alors moins de tanins et de caféine.
Les Oolong sont une spécialité du Fujian en Chine et de Taïwan.
Pour classer les Oolong,
Le flétrissage
On laisse les feuilles se flétrir au soleil pendant quelques heures, puis on les refroidit à l'ombre. Le processus de fermentation commence.
La sudation
C'est l'étape la plus importante de la préparation des thés Oolong. Dans une pièce maintenue à une température de 22°C à 25°C avec un taux d'humidité d'environ 85%, les feuilles sont brassées constamment sous une pression de plus en plus forte. Cela va permettre aux arômes de s'exprimer et faciliter l'évaporation de l'eau. De la durée de cette opération dépend le degré de fermentation final : dans la méthode dite chinoise, la sudation est stoppée lorsque les feuilles ont subi une fermentation de 10% à 12% et donne des thés légers, aux saveurs végétales ; la méthode dite de Taiwan correspond à une sudation plus longue qui permet d'atteindre une fermentation allant jusqu'à 70% et produit des thés plus sombres et plus fruités.
La torréfaction
Une fois le degré de fermentation souhaité atteint, une torréfaction permet de stopper la réaction enzymatique qui en est responsable. Cette opération est analogue à celle pratiquée sur le thé vert.
Le roulage
Comme pour le thé vert, le roulage donne sa forme à la feuille de thé. Souvent de très grande taille, la feuille est juste froissée ou parfois roulée en grosses perles, comme c'est le cas pour le Dong Ding.
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