Recette pour fêtes de fin d’année

Terrine de Foie Gras de Joël Robuchon
✨ La recette mythique du maître de la gastronomie française ✨
Un résultat fondant, raffiné et plein de saveurs.
📋 Infos Pratiques
👩‍🍳 Difficulté : Difficile
⏱️ Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 50 min
❄️ Repos : 6 h 30
🕒 Temps total : 7 h 40
🍽️ Pour : 6 personnes
🧂 Ingrédients
1 foie gras de canard déveiné (≈ 500 g)
½ c. à soupe de gros sel
8 g de sel fin
¼ c. à café de poivre
½ c. à café de sucre
¼ c. à café de 4 épices
1 pincée de muscade
👨‍🍳 Préparation en 6 étapes
🕗 8h30 – Trempage
➡️ Déveinez le foie si besoin, coupez l’extrémité fine.
➡️ Faites-le tremper 2 h dans de l’eau glacée + gros sel.
➡️ Réservez au frais.
🕚 11h30 – Assaisonnement
➡️ Mélangez : sel, poivre, sucre, 4 épices, muscade.
➡️ Séchez le foie, frottez-le avec le mélange.
➡️ Filmez et placez au réfrigérateur 4 h.
🕓 16h00 – Mise en terrine
➡️ Reconstituez le foie dans la terrine (pas trop grande).
➡️ Tassez bien, surface plane.
🕟 16h30 – Cuisson au bain-marie
➡️ Préchauffez le four à 120°C.
➡️ Placez la terrine (sans couvercle) dans un plat rempli d’eau bouillante à mi-hauteur.
➡️ Cuisez 50 min.
🕔 17h20 – Finition
➡️ Retirez délicatement la graisse et le jus.
➡️ Laissez reposer, récupérez la graisse pure.
➡️ Versez-la sur le foie pour le protéger.
➡️ Refroidissez à température ambiante.
🕗 20h20 – Repos final
➡️ Couvrez et placez au réfrigérateur 6 h minimum (idéalement 24 h).
🍞 Conseils du Chef
🥖 Servez sur du pain de campagne grillé.
🍷 Accompagnez d’un Sauternes ou Monbazillac.
🧊 Se conserve 4 à 5 jours au frais.