Après le porc 🐖

Le canard 🦆 

Rillettes de canard au cinq-épices
Nombre de personnes
 6 à 8 personnes
Temps de préparation
 25 minutes (+ 3 h de cuisson douce)
Ingrédients
🦆 Canard confit (cuisses) : 4 pièces (environ 1 kg avec os)
 🧈 Graisse de canard : 200 g
 🧂 Sel fin : 8 g
 🌶️ Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
 🌿 Cinq-épices : 1 c. à café rase
 🧄 Ail : 2 gousses
 💧 Eau : 100 ml
Étapes de préparation
1️⃣ 🍗🔪 Préparer le canard
 Retire la peau des cuisses de canard confit, désosse-les soigneusement et coupe la chair en gros morceaux.
2️⃣ 🌶️🧄 Assaisonner la viande
 Place la viande dans une cocotte. Ajoute le sel, le poivre, le cinq-épices et l’ail finement haché. Mélange bien pour répartir les saveurs.
3️⃣ 🔥🧈 Cuisson confite
 Ajoute la graisse de canard et l’eau. Couvre et fais cuire à feu très doux pendant environ 3 heures, sans ébullition.
4️⃣ ⏳🥄 Surveiller et mélanger
 Remue délicatement toutes les 30 minutes. La viande doit devenir très fondante et se défaire facilement.
5️⃣ 🍴🦆 Effilocher les rillettes
 Hors du feu, effiloche la viande directement dans la cocotte à l’aide de deux fourchettes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
6️⃣ 🫙🧈 Mise en pot
 Transfère les rillettes dans des pots propres. Tasse légèrement puis recouvre d’un peu de graisse fondue pour une meilleure conservation.
7️⃣ ❄️⏳ Repos au frais
 Laisse refroidir complètement puis place au réfrigérateur au moins 12 heures avant dégustation.
Astuce pour faciliter la recette
 Utilise un canard déjà confit pour gagner du temps et garantir une viande parfaitement tendre.
Un ingrédient à échanger
 Le cinq-épices peut être remplacé par un mélange quatre-épices ou par une pincée de cannelle et de girofle.
Astuce de cuisson
 Une cuisson très douce est essentielle pour préserver le moelleux et éviter que les rillettes ne deviennent sèches.