Betteraves

🥄💗 Verrines de betteraves et mousse de chèvre frais

Un jeu de textures et de saveurs pour une entrée chic et colorée ! La douceur de la betterave rencontre le fondant du chèvre fouetté, relevé d’une touche croustillante de jambon grillé

Ingrédients
200 g de betteraves cuites

70 ml de crème liquide (pour la mousse)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

1 bûche de chèvre frais (Soignon)

330 ml de crème liquide (pour la chantilly)

Quelques brins de ciboulette

4 tranches de jambon de Serrano ou de Bayonne

Préparation
Mixer les betteraves avec 70 ml de crème liquide, l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une texture lisse.

Monter les 330 ml de crème en chantilly bien ferme.

Écraser le fromage de chèvre dans un saladier et y incorporer délicatement la chantilly.

Faire griller les tranches de jambon à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver.

Répartir 2 cuillères à soupe de mousse de betterave au fond de chaque verrine.

Ajouter la mousse de chèvre à l’aide d’une poche à douille pour un joli dressage.

Décorer avec des brins de ciboulette et une tranche de jambon grillé par verrine.

Réserver au frais avant de servir.