Recette

Pour celles qui aiment cuisiner

.Rillettes de porc confites au thym et poivre noir
Nombre de personnes
 6 à 8 personnes
Temps de préparation
 20 minutes (+ 3 h de cuisson douce)
Ingrédients
🐖 Échine de porc : 1 kg
 🧈 Saindoux : 250 g
 🧂 Sel fin : 12 g
 🌿 Thym frais : 4 branches
 🌶️ Poivre noir en grains : 1 c. à café
 🧄 Ail : 3 gousses
 💧 Eau : 100 ml
Étapes de préparation
1️⃣ 🔪🐖 Découper la viande
 Coupe l’échine de porc en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène.
2️⃣ 🧂🌶️ Assaisonner
 Sale la viande, ajoute le poivre noir concassé grossièrement, l’ail écrasé et le thym effeuillé. Mélange soigneusement.
3️⃣ 🔥🧈 Lancer la cuisson confite
 Dépose la viande assaisonnée dans une cocotte. Ajoute le saindoux et l’eau. Couvre et fais cuire à feu très doux pendant environ 3 heures.
4️⃣ 🍲⏳ Surveiller la cuisson
 Remue délicatement toutes les 30 minutes. La viande doit devenir très fondante et se détacher facilement.
5️⃣ 🍴🥄 Effilocher la viande
 Retire la cocotte du feu. Effiloche la viande à la fourchette directement dans la graisse de cuisson jusqu’à obtenir une texture de rillettes.
6️⃣ 🫙🌿 Mise en pot
 Verse les rillettes dans des bocaux propres. Tasse légèrement et recouvre d’un peu de graisse fondue pour une meilleure conservation.
7️⃣ ❄️⏳ Repos au froid
 Laisse refroidir puis place au réfrigérateur au moins 12 heures avant dégustation pour développer les saveurs.
Astuce pour faciliter la recette
 Utilise une cocotte en fonte pour une diffusion régulière de la chaleur et éviter que la viande n’attache.
Un ingrédient à échanger
 Le thym peut être remplacé par du laurier ou un mélange d’herbes de Provence.
Astuce de cuisson
 Plus la cuisson est douce et longue, plus les rillettes seront fondantes et savoureuses.