Gâteau a réaliser

Gâteau éponge Castella Moelleux à la Japonaise 

Un gâteau ultra-léger au texture fine et humide, parfait pour le thé ou comme dessert élégant !

Ingrédients (Pour un moule carré 18x18cm)

6 blancs d'œufs (température ambiante)

6 jaunes d'œufs

85g de sucre

80ml d'huile végétale neutre (pépins de raisin)

90g de farine à gâteau (type T45)

70ml de lait entier tiède

¼ c.à.c de sel

Option : 1 c.à.c de miel pour la tradition japonaise

Préparation (1h15 total)
1. Préparation des œufs 
Monter les blancs :

Au batteur, fouetter les blancs avec le sel.

Ajouter le sucre en 3 fois jusqu'à obtenir des pics fermes mais brillants.

Mélange des jaunes :

Fouetter légèrement les jaunes, puis incorporer huile + lait tiède.

Tamiser la farine et mélanger juste assez pour éviter les grumeaux.

2. Assemblage délicat 
Incorporer ⅓ des blancs en neige aux jaunes pour détendre le mélange.

Reverser délicatement le tout dans les blancs restants avec un movement en "8" (ne pas dégazer !).

3. Cuisson vapeur indirecte 
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

Verser dans un moule carré chemisé de papier cuisson (sans beurre).

Faire trempette au bain-marie :

Placer le moule dans un plat avec 2cm d'eau chaude.

Enfourner *50-60 min* jusqu'à ce que le dessus soit doré pâle.

4. Finition à la japonaise 
Démouler immédiatement et envelopper dans du film alimentaire encore chaud.

Laisser reposer 12h à température ambiante pour développer son moelleux caractéristique.

Astuces Pro 
 Texture parfaite :

Utiliser des œufs très frais pour des blancs stables

Plier la pâte avec une maryse pour garder l'air

 Variantes :

Ajouter 1 c.à.s de matcha en poudre à la farine

Badigeonner de sirop léger (eau + sucre) après cuisson

 Service :

Couper au couteau chaud pour des tranches nettes

Accompagner de thé vert sencha

Le saviez-vous ?

Ce gâteau fut introduit au Japon par les Portugais au XVIe siècle ! Son nom vient de

"Pão de Castela" (Pain de Castille).

Durée : 1h15 (+12h repos) | Niveau : ★★☆
Parfait pour impressionner vos invités !