ce soir pot au feu

Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.

Les coupes de bœuf et les légumes impliqués varient, mais un pot-au-feu typique contient :

• des coupes de bœuf à faible coût nécessitant une longue cuisson : gîte, gîte à la noix, joue de bœuf, jarret, plat de côtes, paleron, macreuse à pot-au-feu ou jumeau à pot-au-feu ;
• un ou plusieurs morceaux cartilagineux : queue de bœuf ou os à moelle ;
• des légumes : carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri et oignon ;
• des épices : bouquet garni, sel, poivre noir et clous de girofle.

Le pot-au-feu est un plat souvent considéré comme rustique :

Recette de pot au feu pour 4 à 6 personnes

Boeuf : 500 g de plat de côte - 500 g de macreuse - 500 g de paleron - 500 g de collier - 3 oignons - 4 gousses d'ail - un bouquet garni - 1 bouquet de persil - 3 navets - 4 carottes - 3 poireaux - girofle - poivre en grain - thym et laurier - Os à moelle (un par personne).

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Si vous salez le bouillon en début de cuisson (départ eau froide), le sel empêchera les sucs (sels minéraux) de la viande de se dissoudre dans le bouillon. La viande restera donc très goûteuse et le bouillon sera fade.
Si vous salez en fin de cuisson, la viande aura le temps de perdre tous ses sucs dans le bouillon pendant la cuisson. Vous obtiendrez une viande insipide mais un bouillon très gouteux.
Si vous salez à mi-cuisson, une partie des sels minéraux de la viande aura eu le temps de se dissoudre dans l'eau donnant du goût au bouillon et l'autre (après salage) restera dans la viande. Vous aurez donc au final un bouillon et une viande avec du goût.

2 Dans une grande faitout, mettre les morceaux de viande dans l'eau froide, saler au gros sel.

3 Porter à ébullition.

4 Dés l'ébullition, écumer a plusieurs reprises...

5 ...afin d'éviter au bouillon de se troubler.

6 Ajouter les carottes entières ou coupées en deux si elles sont trop grosses...

7 ...l'oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle (pas plus)...

8 ...la valeur d'une cuillère à café de poivre en grains...

9 ...le bouquet garni...

10 ...le céleri en branche (sans les feuilles)...

11 ...et enfin les navets coupés en deux.

12 Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure.

13 Ajouter à la viande le blanc des poireaux et les courgettes non pelées (coupées en tronçons).

14 Laisser mijoter pendant 30 minutes.

15 En dernier, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson de 45 minutes à feu doux. Il est probable de devoir ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson si l'évaporation venait à être trop importante.

16 Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.

 

 

 

 

 

17 Servir chaud accompagné de cornichons et de moutarde. Conseils: Une fois refroidi, dégraisser le bouillon et le garder pour utilisation future (soupe, bouillon de cuisson, etc.) S'il reste de la viande, elle sera parfaitement réutilisable dans unhachi parmentier.