pour marie france

• 4  figues
• 4 tranche(s) de foie gras
• 100 g de gelée de figues
• 4 tranche(s) de pain de campagne

Tartiner le pain de gelée de figues.

Déposer le foie gras en morceaux assez larges.

Puis ajouter les figues découpées par dessus voire à coté selon l'envie.

Bon appétit !

http://www.youtube.com/watch?v=0nCvWuHheeQ

- 1,2 kg de foie gras de canard
- 25 cl de Montbazillac
- sel
- poivre

Dénerver le foie gras, en prenant soin d'enlever le maximum de nerfs.

Ne pas hésiter à le couper pour les enlever.

Mettre 2 cuillères à soupe de Montbazillac dans le fond de chaquebocal.

Dans une assiette, mettre du sel et du poivre.

Rouler le foie gras dedans.

Le mettre dans les bocaux en appuyant bien (ne pas remplir les bocaux à ras bord).

Bien essuyer le tour des bocaux, pour que le couvercle prenne pendant la stérilisation.

Dans un stérilisateur pour bocaux, ou dans une cocotte, mettre les bocaux et les recouvrir d'eau froide.

Bien les caler avec des serviettes.

Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Laisser cuire 30 min.

Les retirer de l'eau et attendre qu'ils deviennent froid.

1Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (deux tiers et un tiers). 

2Un lobe après l'autre, retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. Il ne faut pas avoir peur d'aller les chercher dans les chairs et d'abîmer le lobe. 

3Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main. 

4Replier chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le pot.
Mettre en pot en tassant bien. Il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder. 

5Refermer les pots. Les réserver le temps de préparer la cuisson. Dans une casserole haute, disposer un torchon (pour éviter que les pots ne bougent). 

6Recouvrir les pots d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 45 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la casserole. 

Pour finir... Entreposer les pots refroidis au réfrigérateur au moins 6 heures. Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.
L'ajout de sauternes, armagnac, truffes... Reste possible mais ces saveurs risquent de masquer celle du foie. Il est donc préférable de le préparer comme suit, à savoir nature : il peut alors se déguster de multiples façons : avec de la confiture de figues, sur du pain d'épices... Il se conserve facilement plusieurs