Champagne 🥂

La légende veut que Dom Pérignon ait, le premier, découvert la méthode contrôlée pour faire mousser le vin de Champagne en bouteille.
À l'époque, les bouteilles étaient bouchées avec des chevilles de bois garnies d'étoupe imbibée d'huile.

À la recherche d'un procédé plus propre et plus esthétique, Dom Pérignon aurait eu l'idée de couler de la cire d'abeille dans le goulot des bouteilles,

leur assurant ainsi une parfaite herméticité ;

mais au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles auraient explosé, incapables de résister à la pression.

En fait le sucre contenu dans la cire, en tombant dans la bouteille provoquait une seconde fermentation, transformant l'acide maliqueen acide lactique plus carbonique^[11].

Un heureux hasard aurait ainsi permis à Dom Pérignon de découvrir la fermentation en bouteille.

La « méthode champenoise » ou, plus simplement le champagne, serait ainsi née.

Le moine Pérignon est officiellement proclamé inventeur des vins effervescents le 15 janvier 1877^[

plus d'un siècle et demi après sa mort (en 1715), sur la base d'une communication de Gustave Heuzé(professeur d'agronomie à Grignon) produite pour la Société centrale d'agriculture 

: « Quel était l'œnologue qui avait imaginé de rendre mousseux le vin blanc et le vin rosé de Champagne ? On doit cette découverte à Dom Pérignon, bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers. Ce fait ne peut être révoqué en doute.