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tiramisu est un dessert italien composé de biscuits à la cuillère imbibés de café ( savoiardi ) recouverts d'une crème à base de jaunes d'œufs, de sucre, de mascarpone et de cacao en poudre .
Originaire du nord-est de l'Italie, ce dessert a connu des versions modernes popularisées dans les restaurants à partir de la fin des années 1960. Depuis, le tiramisu est devenu l'un des desserts italiens les plus connus à l'international et a inspiré de nombreuses variantes, tant dans la cuisine familiale que professionnelle. Son nom vient de l' italien « tirami su » , qui signifie « remonte-moi le moral ».
Tiramisu
Le tiramisu traditionnel contient des biscuits à la cuillère , des jaunes d'œufs, du sucre, du café , du mascarpone et du cacao en poudre . Plusieurs de ces ingrédients étaient déjà bien ancrés dans la cuisine familiale italienne. Les biscuits à la cuillère étaient couramment utilisés dans les desserts traditionnels et les gâteaux à la cuillère [ 36 ] , tandis que les crèmes à base d'œufs, comme le zabaglione , ont une longue histoire culinaire dans le nord de l'Italie [ 37 ] . Le café était également utilisé en association avec des crèmes à base d'œufs dans la pâtisserie italienne dès la fin du XIXe siècle, comme en témoignent les recettes de Sorbiatti (1873) [ 38 ] . Le cacao en poudre était lui aussi employé dans la pâtisserie familiale du nord de l'Italie à la fin du XIXe siècle. Le mascarpone, en revanche, représente l'ingrédient relativement plus récent qui caractérise le dessert dans sa version contemporaine. La variété moderne de mascarpone stabilisé ne s'est répandue dans le nord de l'Italie qu'au début du XXe siècle [ 39 ] , avec une production industrielle documentée dans la province de Trévise dès 1933 sous la marque Mascherpone Valmarino [ 40 ] [ 41 ] . Les usages historiques antérieurs du terme mascarpone ne correspondent peut-être pas à la crème laitière moderne obtenue par coagulation acide-chaleur de la crème
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