Recette

Informations pratiques

👥 6 personnes
⏱ Préparation : 10 min
❄️ Repos : 24 à 48 h
⭐ Difficulté : Facile

Ingrédients
Pour le gravlax

1 kg de filet de saumon frais (avec peau, désarêté)

200 g de gros sel

150 g de sucre

1 botte d’aneth

Zestes d’un citron

1 c. à café de poivre concassé

(Facultatif) Quelques baies roses

Pour la sauce citron-aneth (optionnelle)

150 g de yaourt grec ou crème fraîche

1 c. à café de moutarde

Jus et zeste d’un demi-citron

1 c. à café de miel

Aneth ciselée

Sel, poivre

Préparation
1. Préparer le mélange de salage

Dans un bol, réunir le gros sel, le sucre, l’aneth finement ciselée, les zestes de citron, le poivre et éventuellement les baies roses.

2. Recouvrir le saumon

Placer le filet dans un plat, peau contre le fond.
Étaler le mélange préparé sur toute la surface du poisson, en pressant légèrement.

3. Emballer et presser

Envelopper le saumon bien serré dans du film alimentaire.
Déposer un poids (plat ou planche lourde) dessus pour favoriser la pénétration du mélange.

4. Laisser mariner

Mettre au réfrigérateur entre 24 et 48 h.
Plus le temps de repos est long, plus la texture sera ferme et la saveur marquée.

5. Rincer et sécher

Retirer le film et éliminer la marinade.
Rincer rapidement sous l’eau froide puis sécher soigneusement avec du papier absorbant.

6. Trancher

Découper le saumon en fines lamelles, comme pour une présentation type saumon fumé.

Sauce citron-aneth (facultative)

Mélanger le yaourt (ou la crème), la moutarde, le jus et le zeste de citron, le miel et l’aneth.
Assaisonner et garder au frais.

Service

Sur blinis, toasts ou crackers

Avec un filet d’huile d’olive

Quelques brins d’aneth

Des quartiers de citron