Brioche pour

Ingrédients

400 g de farine T45
170 g de beurre doux, ramolli
240 g d'œufs battus (environ 5 œufs moyens)
70 g de cassonade (ou de sucre blanc)
6 g de sel
7 g de levure sèche de boulanger instantanée (ou 16 g de levure fraîche)
1 œuf pour la dorure
Un peu de beurre pour le moule

Préparation

Sortez le beurre du réfrigérateur une heure à l'avance et coupez-le en petits morceaux afin qu'il soit bien souple.

Dans le bol du robot, versez les œufs battus, le sucre et le sel. Ajoutez la farine, puis la levure dans un petit creux sans la mettre directement en contact avec le sel. Pétrissez 7 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli, petit à petit, et continuez à pétrir environ 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et très collante. C'est tout à fait normal : n'ajoutez surtout pas de farine, c'est ce qui donnera une brioche légère et filante.

Rassemblez la pâte au centre du bol, couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes à température ambiante.

Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape facilite le façonnage et améliore la texture de la brioche.

Beurrez un moule à cake. Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis divisez-la en 10 portions de taille égale. Façonnez chaque morceau en boule et disposez-les dans le moule.

Laissez lever de nouveau pendant environ 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez délicatement la brioche d'œuf battu pour obtenir une belle croûte dorée, puis enfournez pendant environ 25 minutes.

À la sortie du four, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de démouler. Il ne vous reste plus qu'à savourer une brioche incroyablement moelleuse, parfaite nature, avec de la confiture ou une pâte à tartiner.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pousse : environ 5 h 30 (ou une nuit pour un meilleur résultat)
Temps de cuisson : 25 minutes

Le conseil du boulanger : Plus la pâte est souple et collante, plus votre brioche sera légère, aérée et filante. Résistez à l'envie d'ajouter de la farine, c'est le secret d'une brioche réussie !

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