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🍤🧀 Cassolettes de Gambas & Saint-Jacques à la Sauce Crémeuse au Citron ✨💛

✨ Délicates, fondantes et généreusement nappées d’une sauce crémeuse au citron, ces cassolettes associent la finesse des gambas à la douceur des noix de Saint-Jacques. Une recette raffinée et pleine de saveurs, idéale pour un repas de fête ou un dîner élégant à partager. 😍🍋

📋 Infos pratiques

👥 Pour : 4 personnes
⏱️ Préparation : 15 min
🔥 Cuisson : 15 min
⏳ Temps total : 30 min
⭐ Difficulté : Facile
💰 Budget : Raffiné

🧺 Ingrédients

🍤 12 gambas décortiquées
🦪 12 noix de Saint-Jacques
🥛 200 ml de crème fraîche épaisse
🐟 200 ml de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
🧅 2 échalotes
🧄 2 gousses d’ail
🍋 Le jus d’un citron
🧈 50 g de beurre
🫒 2 c. à soupe d’huile d’olive
🌿 2 c. à soupe de persil frais ciselé
🧂 Sel, selon le goût
⚫ Poivre, selon le goût

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les fruits de mer

Rincez rapidement les gambas et les noix de Saint-Jacques si nécessaire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.

2️⃣ Faire dorer les gambas et les Saint-Jacques

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre à feu moyen-vif.

Déposez les gambas et les noix de Saint-Jacques puis faites-les saisir brièvement, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Évitez de trop les cuire pour préserver leur tendreté.

Retirez-les de la poêle et réservez-les.

3️⃣ Préparer la base de la sauce

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir les échalotes finement émincées pendant quelques minutes, puis ajoutez l’ail haché.

Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les échalotes deviennent tendres et parfumées, sans faire brûler l’ail.

4️⃣ Faire réduire le fumet

Versez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié à feu moyen. Cette étape permet de concentrer les saveurs et de donner plus de caractère à la sauce.

5️⃣ Préparer la sauce crémeuse au citron

Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez puis laissez épaissir pendant 3 à 4 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

6️⃣ Répartir dans les cassolettes

Préchauffez le four à 180 °C, si vous souhaitez réaliser une finition gratinée.

Répartissez les gambas et les noix de Saint-Jacques dans 4 cassolettes individuelles. Nappez généreusement chaque portion avec la sauce crémeuse au citron.

7️⃣ Faire gratiner, selon votre envie

Pour une version gratinée, parsemez légèrement les cassolettes de fromage râpé et placez-les au four pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

Si vous préférez une préparation plus délicate, servez-les directement après avoir ajouté le persil frais.

8️⃣ Décorer et servir

Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement de la sauce onctueuse et des fruits de mer fondants. 🍤🌿

💡 Astuces gourmandes

🍷 Ajoutez 5 à 10 cl de vin blanc sec avant le fumet et laissez-le réduire pour apporter davantage de profondeur à la sauce.

🍋 Pour une saveur citronnée plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé.

🧀 Pour une finition gratinée, utilisez un peu de comté, d’emmental ou de parmesan.

🌿 Le persil peut être remplacé par de la ciboulette ou de l’aneth pour varier les parfums.

🔥 Évitez une cuisson trop longue des Saint-Jacques afin qu’elles restent tendres et délicates.

🍽️ Idées d’accompagnement

🍚 Du riz basmati ou du riz parfumé
🍝 Des tagliatelles fraîches
🥔 Une purée de pommes de terre maison
🥖 Du pain grillé pour savourer la sauce
🥗 Une salade verte légèrement citronnée

💬 Une recette chic, crémeuse et pleine de finesse, où les gambas et les Saint-Jacques se marient à une sauce délicatement parfumée au citron. Une cassolette irrésistible pour impressionner vos invités et régaler les amateurs de fruits de mer ! 🍤🦪🧀✨