À savoir

Ce matin, dans beaucoup de réfrigérateurs, le basilic acheté pour le week-end attend dans le bac à légumes. Ses feuilles commencent déjà à noircir sur les bords. Mercredi, il partira à la poubelle. « Le basilic, chez moi, ne tient jamais. » 🌿

Chez votre grand-mère, le basilic n'entrait jamais dans le froid. Il trempait dans un verre sur la table de la cuisine, comme un bouquet de fleurs.

✍️ Pourquoi le basilic noircit au réfrigérateur, et où grand-mère le gardait :

1. SOUS 10 DEGRÉS, IL SOUFFRE. Le basilic vient des pays chauds : sous 10 à 12 °C, il ralentit, et vers 5 °C, il dépérit. Or un réfrigérateur se règle entre 0 et 5 °C, et même le bac à légumes, sa partie la moins froide, reste sous les 10 °C. Ses feuilles noircissent en quelques jours. Pour lui, c'est l'hiver.

2. DANS UN VERRE D'EAU, COMME UN BOUQUET. Pour quelques jours, on coupe le bout des tiges et on les met dans un verre d'eau, sur la table de la cuisine, à plus de 12 °C et à l'abri du soleil direct. On change l'eau dès qu'elle se trouble. Il reste vert et parfumé, à portée de main. Un bouquet qui se mange.

3. LE POT DU BALCON RENTRE AVANT JEUDI. Il fait encore 25 à 29 °C ce lundi, mais à partir de jeudi, les nuits descendent vers 6 à 10 °C. Le pot passe sur le rebord de la fenêtre la plus claire. Et deux ou trois tiges plongées dans un verre d'eau font des racines en quelques jours. Une tige, un nouveau pied.

4. LE RESTE PASSE L'HIVER AU CONGÉLATEUR. On hache les feuilles, on les tasse dans un bac à glaçons avec un filet d'huile d'olive, et on congèle. Il garde presque tout son goût. Tout l'hiver, plus besoin de racheter un pot à 1,80 € pour trois feuilles. L'été tient dans un bac à glaçons.

📖 Noté dans le carnet : chez grand-mère, le basilic trempait dans un verre à moutarde, sur la toile cirée. Il suffisait de passer la main dessus pour que toute la cuisine sente l'été. Elle en coupait trois feuilles aux ciseaux, au dernier moment, au-dessus des tomates. « Le basilic, c'est un enfant du soleil. On ne le met pas au frais. »

💬 Et chez vous, le basilic vit où : au réfrigérateur, dans un verre d'eau sur la table, ou en glaçons au congélateur ? Dites-moi aussi votre région. 👇