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22 Février 2014
Préparation
Laver et égoutter les fraises.
Couper les fraises en petits dés.
Séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le Mascarpone et le sirop de fraise.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Dresser dans un verre ou sur une assiette en prenant soin de garnir le fond des fraises en dés puis d'une tranche de génoise puis recouvrir de la préparation au Mascarpone.
Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de 12 à 24 heures.
Recouvrir le tout de compote de rhubarbe.
Astuce : vous pouvez réaliser une compote de rhubarbe maison ou utiliser de la confiture de rhubarbe.
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