Caramels mous au beurre salé
Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, le sucre et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Hors du feu, ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du sucre.
Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85 g de beurre, ainsi que le sel.