Confiture

• 650 g de sucre spécial confiture ou sucre blanc
• 2 citrons jaunes non traités
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

Râpez les courgettes avec la peau si elle est fine. Si elles sont très grosses, retirez les graines centrales. Égouttez légèrement sans trop presser, afin de garder un peu d’humidité pour la cuisson.

Placez les courgettes râpées dans une grande casserole. Ajoutez le sucre, le jus des 2 citrons, le zeste finement râpé d’un citron, la vanille et le sel. Mélangez, puis laissez reposer 30 minutes.

Portez à frémissement, puis laissez cuire 35 à 45 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. La confiture doit épaissir et devenir brillante.

Versez la confiture chaude dans des pots propres et secs. Fermez aussitôt, retournez les pots quelques minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

Conseils pour bien la réussir

Si vous aimez une texture plus lisse, mixez rapidement la confiture en fin de cuisson. Pour une texture plus rustique, gardez les courgettes râpées telles quelles.