Tomates farcies

5 grosses tomates bien mûres

500 g de chair à saucisse

2 gousses d'ail

2 échalotes ciselées

1 petit bouquet de persil plat

100 g de mie de pain

Sel et poivre

Un peu de beurre pour le plat

Tranchez le haut des tomates à 1 cm du pédoncule, réservez les chapeaux. Videz-les doucement pour conserver un peu de chair. Gardez la pulpe et le jus de côté.

Saupoudrez l'intérieur des tomates de sel, puis retournez-les sur une grille pour qu'elles perdent leur eau.

Mettez l'ail, les échalotes, le persil, la mie de pain et l'intérieur des tomates au robot. Mixez grossièrement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposez la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez-y la préparation mixée. Mélangez le tout à la main pour former une farce bien liée. Poivrez généreusement.

Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez chaque tomate de farce en appuyant légèrement, puis replacez les chapeaux.

Beurrez un plat à gratin (24 × 18 cm recommandé). Installez les tomates farcies dedans. Enfournez pour 1 h 30. Toutes les 30 minutes pendant la cuisson, arrosez les tomates avec le jus de cuisson pour qu'elles restent bien moelleuses.

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir avec du riz.