caramel - L'atelier de jojo

par Jojo - 27 Décembre 2013, 11:49 - Catégories : #Cuisine

Salé, sauce caramel http://www.ihearteating.com/2013/02/13/salted-caramel-sauce/

160 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

1Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

2Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

3Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.

et voici les bonbons

Salé Caramels

http://www.justataste.com/2012/02/salted-caramels/

Salé Caramels

350 g de sucre en poudre
2 cl d’eau
100 g de beurre demi-sel
3 g de sel fin
20 cl de crème fraîche entière

Caramels mous au beurre salé

Dans une casserole, faire chauffer, sur feu doux, le sucre et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Hors du feu, ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du sucre.

Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85 g de beurre, ainsi que le sel.

http://www.cuisine-libre.fr/caramels-mous-au-beurre-sale