pour linou et vous

800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)

Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre. 

Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. 

Ajouter la boîte de champignons. 

Saupoudrer de farine. 

Mélanger. 

Laisser dorer un instant. 

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. 

Saler et poivrer. 

Ajouter l’ail et le bouquet garni. 

Fermer la cocotte minute. 

Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

 le bœuf bourguignon est une estouffade de bœuf

traditionnelle de la cuisine bourguignonne,

cuisinée au vin rouge de Bourgogne

et accompagnée en garniture de champignons, petits oignons et lardons

Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête¹ avant de devenir un plat traditionnel dominical.

Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec une garniture aromatique composée d’oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni (qui n’est pas conservé lors de la présentation finale du plat). La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments mijotent ainsi en s'imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Traditionnellement servi avec du pain grillé à l'ail, il peut toutefois être servi avec des pommes de terre vapeur, pâtes (macaroni, tagliatelles) ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons et petits oignons glacés à brun.

Le vin est traditionnellement un vin rouge de bourgogne. La qualité du plat dépend essentiellement de celle de la viande et du vin. Le bourguignon est servi et consommé chaud comme mets de résistance.