🍮 dessert 🧁

Tarte au citron meringuée

Un grand classique de la pâtisserie alliant le croustillant d'une pâte sablée, l'acidité d'une crème onctueuse et la douceur d'une meringue.

• Temps de préparation : 45 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Difficulté : Moyenne

• Portions : 8 personnes

Ingrédients :

• 12 citrons jaunes

• 300g de sucre

• 6 œufs entiers

• 150g de beurre

• 200g de farine

• 25g de fécule de maïs

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe d'eau froide

Préparation :

1. Préparation de la pâte : Dans un récipient, mélangez les 200g de farine, la pincée de sel, 50g de sucre et 100g de beurre ramolli. Ajoutez 1 œuf entier et l'eau froide. Pétrissez rapidement pour former une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Cuisson du fond de tarte : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparation de la crème au citron : Prélevez le zeste de 2 citrons, puis pressez les 12 citrons jaunes pour en récolter le jus (si vos citrons sont très gros et juteux, conservez environ 25 cl de jus pour éviter une préparation trop liquide).

4. Dans une casserole, mélangez ce jus de citron, les zestes, 150g de sucre et les 25g de fécule de maïs. Ajoutez 3 œufs entiers ainsi que les jaunes des 2 œufs restants (réservez précieusement ces 2 blancs d'œufs pour la meringue).

5. Faites chauffer le mélange à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Retirez du feu et incorporez les 50g de beurre restants. Versez la crème sur le fond de tarte et lissez la surface.

6. Préparation de la meringue : Montez les 2 blancs d'œufs réservés en neige bien ferme. Ajoutez progressivement les 100g de sucre restants tout en fouettant, jusqu'à obtenir une meringue brillante et dense.

7. Montage final : Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron refroidie. Colorez le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en passant la tarte quelques instants sous le gril du four. Laissez refroidir totalement avant de déguster.