Pour les gourmands

Tiramisu Chocolat et Poires : Un Dessert Gourmand et Raffiné
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Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la crème au mascarpone :
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
60 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone bien froid
Pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir pâtissier (idéalement à 70 % de cacao)
1 c. à soupe de crème fraîche légère
Pour le montage :
1 grosse boîte de poires au sirop (environ 500 g net égoutté)
Environ 30 biscuits cuillère
Cacao en poudre non sucré (pour la finition)

Préparation :
1. Crème au mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème pour obtenir une texture légère et aérienne.
2. Ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse, brillante et onctueuse.
Laissez tiédir avant utilisation.
3. Préparation des poires
Égouttez les poires (conservez le sirop pour imbiber les biscuits).
Coupez-les en dés pour le montage, tout en réservant quelques tranches entières pour la décoration finale.
4. Montage du tiramisu
Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop des poires (ils doivent rester légèrement fermes).
Dans un plat rectangulaire, alternez les couches comme suit :
Une première couche de biscuits imbibés,
Une couche de ganache au chocolat,
Une couche de dés de poires,
Une couche de crème au mascarpone.
Répétez cette opération une seconde fois, puis terminez par une couche de crème mascarpone.
5. Finition et repos
Saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré, puis disposez les tranches de poires réservées sur le dessus.
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
Un dessert fondant, chocolaté et fruité, où la douceur du mascarpone rencontre la fraîcheur des poires et l’intensité du chocolat. Parfait pour clôturer un repas sur une note élégante et gourmande.