Citron 🍋

Mousse au citron légère et rafraîchissante

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

3 gros citrons (environ 40 cl de jus)
2 gros œufs
75 g de sucre glace (ou 100 g si vous préférez plus sucré)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de zeste de citron
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation

1. Préparer le jus et le zeste

Pressez les citrons afin de recueillir environ 40 cl de jus frais.

Prélevez ensuite finement le zeste d’un citron pour obtenir l’équivalent d’une cuillère à café.

2. Réaliser la crème au citron

Versez le jus de citron dans une petite casserole puis faites-le chauffer jusqu’aux premiers bouillons.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

Versez progressivement cette préparation dans le jus chaud tout en remuant sans interruption.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Retirez du feu puis laissez refroidir complètement avant la suite.

3. Monter les blancs en neige

Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une neige bien ferme.

Incorporez-les ensuite à la crème au citron refroidie en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver toute la légèreté de la mousse.

4. Dressage et temps de repos

Répartissez la préparation dans des verrines individuelles ou dans un grand plat de service.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que la mousse développe sa texture légère et parfaitement prise.

5. Décorer avant de servir

Au moment de la dégustation, ajoutez une fine rondelle de citron, quelques zestes ou une feuille de menthe fraîche.

Selon vos envies, complétez avec des biscuits émiettés ou des amandes effilées pour apporter une note croustillante.

Temps et portions

Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 4 heures
Portions : 4 à 6

Conseils et astuces

Pour une texture encore plus fine, passez la crème au citron au tamis avant d’y incorporer les blancs montés.

Pour accentuer le contraste entre douceur et acidité, accompagnez la mousse d’une quenelle de meringue italienne au moment du service.

Cette mousse se marie aussi parfaitement avec des sablés ou des biscuits à la cuillère pour un dessert encore plus gourmand.

Une recette fraîche, légère et pleine de saveurs qui fera toujours son effet.